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        新聞中心


        2022-07-28

        海水魚和淡水魚區別

        魚肉味道鮮美,是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚的種類繁多,大體上分為淡水魚和海水魚兩大類。這兩大類型的魚不但吃起來味道有所不同,其所含的營養成分也有區別。如何根據自己的營養需要選擇吃不同的魚呢? 不管是淡水魚還是海魚,其營養成分大體相同,總的營養價值高。 但是一般來說,海魚中EPA、DHA的含量比淡水魚多,味道也更加鮮美。 【海魚】 生活在海中的魚類比較多,大概包括刀魚、金鯧魚、海鱸魚、大黃花魚、小黃花魚、鲅魚及三文魚和多寶魚等。 圖片 【淡水魚】 常見的淡水魚有鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚、武昌魚、羅淡水魚主要是指在河、湖、江中的魚類,我國的淡水魚大概有 800 種,鯉科的種類是其中最多的,大概有 400 種。 圖片 【海魚和淡水魚的區別】 海魚和淡水魚都屬于魚類,二者之間的營養成分總體上來看是比較相同的,同時其營養價值都很高。海魚和淡水魚之間雖然有很多相同的地方,但是其味道和營養上都要比淡水魚略勝一籌。 從營養上講,海魚含有更高的維生素和礦物質含量,這是因為海水與淡水相比含有大量的營養鹽。另外,海魚中的體油和魚肝油中含有一種高度不飽和脂肪酸,這種不飽和脂肪酸含有“腦黃金”成分,也被稱為是DHA,DHA是人腦中必須具有的營養物質,對人類思考能力和記憶力提高有重要的意義[1]。海魚也含有豐富的EPA,其主要作用是輕度降低甘油三酯,預防高甘油三酯血癥和血管疾病。 通過對以上14種海水魚和淡水魚的肌肉和內臟脂肪中EPA、DHA含量的分析比較,發現在所檢測的樣品中,鮮活淡水魚中的鱸魚的肌肉與內臟脂肪中的DHA含量居所有被檢測樣品之首,占其脂肪酸組成的18.6%~ 20.1%,除此之外,海水魚的EPA、DHA含量一般比淡水魚的高。 但對特殊人群如嬰幼兒來說,由于EPA可競爭性抑制花生四烯酸合成2類前列腺素,從而影響其生長發育,所以低EPA含量的淡水魚更適合嬰幼兒食用。 從味道上來說,海魚的味道也比河魚鮮。這是因為海魚的游動范圍和游動時的力度比河魚大,使其肌肉彈性更好,味道鮮美。一般的淡水魚在食用時會有一種“土腥味”,這是由于淡水魚所生長的地方主要是在腐植質較多的水環境中。 【總結】 海魚和淡水魚都歸屬于魚類,都具有很高的營養成分。但是,由于生長的環境有一定的差距,所以在營養和味道上有一定的差距,海魚中EPA、DHA的含量比淡水魚多,味道也更加鮮美,但其實淡水魚中也含有EPA、DHA,只不過沒有海魚的多。 海水魚不僅會在食物中攝入鹽分,另外還會因為海水攝入大量的鹽。所以其皮膚、鰓和排泄系統就要承擔起排泄的功能。 其次,海水魚的肌間刺比較少,吃起來相對省事。肌間刺是肌肉里面的小刺,用于傳導肌肉收縮的力量,幫助魚類協調肌肉的收縮。一般而言是低等魚類的特征之一,高等魚類則少有肌間刺。 最后,海水魚肉中的Ω-3不飽和脂肪酸含量明顯高于淡水魚。 魚類并不能自身合成Ω-3不飽和脂肪酸,只能通過食物攝取。能夠合成Ω-3不飽和脂肪酸的,實際上只有海水中的多種藻類。

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